巴氏奶生產(chǎn)線效果為什么會(huì)那么好？
發(fā)布時(shí)間：
2020-09-07 10:46
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巴氏奶生產(chǎn)線設(shè)備齊全，對奶的加工也十分全面，做出的奶口感細(xì)膩、味道香甜，巴氏奶生產(chǎn)設(shè)備包括原材料(鮮牛奶)-——制冷罐(保鮮、保質(zhì))——雙聯(lián)過濾器(過濾雜質(zhì)、牛毛)——預(yù)熱灌(給均質(zhì)機(jī)預(yù)熱準(zhǔn)備)——均質(zhì)機(jī)(細(xì)碎、乳化)——殺菌——灌裝或者儲(chǔ)存
小型巴氏奶生產(chǎn)線出來的鮮奶主要是有一下幾個(gè)特點(diǎn)：
一、巴氏殺菌的的牛乳應(yīng)盡快冷卻到5℃以下，然后進(jìn)行灌裝，因?yàn)榘褪夏痰膬?chǔ)存溫度就是4度，冷卻的原因是磷酸酶活化的問題，防止鈍化，影響口感
二、磷酸酶對熱敏感，不耐熱，易鈍化(63℃/20min)，但牛乳中含有可滲析的不耐熱的抑制因子和不能滲析的耐熱的活化因子。抑制因子在63℃/30min或72℃/15s的殺菌條件下不被破壞，所以能抑制磷酸酶恢復(fù)活力，而在82～130℃加熱時(shí)抑制因子被破壞?；罨蜃釉?2～130℃能保持下來，因而能促進(jìn)已鈍化的磷酸酶再恢復(fù)其活力。所以巴氏殺菌奶在殺菌裝瓶后必須立即在4℃下冷藏。在更高溫度下，二者都被破壞，所以，超高溫滅菌乳可在常溫下保存。
三、運(yùn)輸必須是全程冷鏈，巴氏奶的保質(zhì)期較短，因?yàn)闆]有添加任何的防腐劑，巴氏奶就跟新鮮水果差不多，好吃營養(yǎng)但是保質(zhì)期較短，時(shí)間長了就會(huì)有問題，高溫殺菌奶就跟水果罐頭似的，保質(zhì)期短，但是要犧牲很大一部分的營養(yǎng)成分，如果有條件，我們還是要喝巴氏奶，畢竟是牛奶本來的味道。
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